كيف تحسب تكلفة الطعام في مطعمك (مع أمثلة)

إذا كنت ستتابع رقمًا واحدًا في مطعمك، فاجعله نسبة تكلفة الطعام. فهو يخبرك بكم يلتهم سعر المكونات من كل جنيه إيراد — وهل تربح فعلًا أم لا.

المعادلة

نسبة تكلفة الطعام لأي طبق بسيطة:

نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المكونات ÷ سعر البيع) × 100

مثال محلول

لنفترض أن ساندويتش شاورما الدجاج يكلّفك:

• الخبز: 3
• الدجاج: 12
• الصوصات والخضار: 4
• التغليف: 2

أي تكلفة إجمالية 21. وإذا بعته بـ 60، فإن:

نسبة تكلفة الطعام = (21 ÷ 60) × 100 = 35%

ما النسبة الجيدة؟

معظم المطاعم الصحية تعمل بنسبة تكلفة بين 25% و35%. أقل من 25% قد يعني تسعيرًا مرتفعًا أو حصصًا صغيرة؛ وأعلى من 35% يعني هوامش ضعيفة. النسبة المثالية تعتمد على نوع مطعمك.

تتبّعها عبر المنيو كله

الطبق الواحد سهل. الأصعب هو إبقاء التكلفة دقيقة عبر عشرات الأصناف مع تغيّر أسعار المكونات باستمرار. عندما يرتفع سعر الزيت أو الدجاج، يصبح كل طبق يستخدمه أقل ربحًا — ومعظم الملاك لا ينتبهون لشهور.

هنا يساعد البرنامج: ويزورا يخزّن كل وصفة، وعند تحديث سعر مكوّن واحد يعيد فورًا حساب تكلفة كل طبق يستخدمه ويبرز ما تجاوز هدفك.

جرّبه مجانًا واحصل على تكلفة طعام دقيقة لكل صنف بلا جداول.