كيف تحسب نسبة تكلفة الطعام؟ (بأمثلة عملية)

إذا كنت ستتابع رقمًا واحدًا فقط في مطعمك، فليكن نسبة تكلفة الطعام. فهي تخبرك كم يلتهم سعرُ المكونات من كل جنيه إيراد — وهل تربح فعلًا أم لا.

المعادلة

نسبة تكلفة الطعام لأي صنف بسيطة:

نسبة تكلفة الطعام = (تكلفة المكونات ÷ سعر البيع) × ١٠٠

مثال محسوب

لنفترض أن تكلفة مكونات برجر هي ٤٢ جنيهًا، وتبيعه بـ ١٢٠ جنيهًا:

(٤٢ ÷ ١٢٠) × ١٠٠ = ٣٥٪

أي أن ٣٥٪ من سعر البرجر يذهب للمكونات، ويتبقى ٦٥٪ لتغطية الإيجار والرواتب والمصاريف ثم الربح.

ما النسبة المستهدفة؟

• المطاعم عمومًا: ٢٨٪ – ٣٥٪
• الكافيهات (المشروبات): غالبًا أقل، حوالي ٢٠٪ – ٢٥٪
• الأصناف عالية التكلفة (اللحوم): قد تصل إلى ٤٠٪ وتظل مربحة لأن هامش المساهمة بالجنيه كبير.

لماذا تتغير النسبة باستمرار؟

لأن أسعار المكونات تتحرك مع التضخم. الصنف الذي كان عند ٢٨٪ قد يصبح ٣٩٪ خلال أشهر دون أن تشعر. لذلك يجب إعادة حساب التكلفة دوريًا، وليس مرة في السنة.

Wizzora تعيد حساب تكلفة كل طبق فور تغيّر سعر أي مكوّن، وتنبهك للأصناف التي دخلت منطقة الخسارة.

اعرف تكاليفك الحقيقية مجانًا.